牛肉组成比猪肉更接近人体需要，含有丰富的蛋白质，氨基酸，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。下面我们来介绍下牛肉灌汤纯手工速冻水饺的做法。
  水饺材料：面粉，牛后腿肉，清水，大葱，姜，花椒，料酒，盐，酱油，老抽，白糖，白胡椒粉 植物油，香油。
制作过程如下：
  我们要调肉馅。
  牛后腿肉放在大碗中，放入适量冷水没过牛肉表面，放入几粒花椒，放在一边浸泡20分钟，之后用清水冲洗干净。（浸泡的目的是祛除牛肉表面及纤维组织里含有的血水，达到去腥的目的，加入花椒也可以给牛肉去腥），洗净的牛后腿肉用刀切成薄片，再用刀剁成肉末，剁好的牛肉末放在大碗里，加入料酒、盐拌匀，腌一下。
大葱和姜切成小末。把白糊椒面，调味料，葱、姜末加入到肉馅中拌匀。将花椒和1000ML水煮沸。放凉后把水控出。将花椒水分5次注入到肉馅中，每隔30分钟注入水一次，且沿顺时针方向搅拌两三分钟左右。
  肉馅调好后我们要和面包饺子了。
  将面粉和盐混合拌匀，慢慢的注入温水，搅拌成小棉花状。注意和面三光（面光、盆光、手光）将面揉匀后，静止30分钟左右后将面揉成长条，分割成小块，擀成中间厚边缘薄的面皮。薄皮大馅的可能是大家所追捧的，面皮中装入肉馅，包成饺子。将饺子摆好后放入冷冻室冷藏即做成了牛肉灌汤纯手工速冻水饺。
  牛肉灌汤纯手工速冻水饺的秘诀就在在调肉馅时，先加入少许盐再搅，可使肉馅越搅越粘，并使打入馅中的水渗不出来，馅料成团不散，吃起来松软鲜嫩。
小编：xiaojuan