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中国的饮食文化博大精深，说到底，好吃的不是食物，是源远流长的文化。所以知道好吃是皮毛，知道制作过程也很有必要。就比如这水饺，属于北方年夜饭的食物，下面介绍下纯手工速冻水饺擀皮的方法技巧。
擀皮前，面团醒好拿到案板上，把面团切成几块，分成几个大段，大段揉成两指宽的粗面条，再用刀切成一个个小块，切一下滚一下，再切一下，向相反的方向滚一下，把切好的小块在干面粉里滚滚，按成一个个小圆饼备用。
找一根两头细、中间粗的擀面杖，一手拽着皮，一手擀，从外向里擀，一般左手拿面饼，右手前后搓动擀面杖，左手旋转慢慢不变大的面饼，擀成一个比半个手掌大小的不面饼，双手的用力要均匀，使面片成为中间厚、四周薄的圆片。技术高超的擀皮高手，能让雪白的饺子皮翻飞。
纯手工擀的这个水饺皮和买的水饺皮的不同在于中间厚边缘薄。有效率不会别住另一支手的同时，这种结构还利于包馅不容易破。
