韭菜是一种营养价值极高的蔬菜，不仅菜质柔嫩味香辛，而且还含有丰富的营养物质，有健胃提神、温补肝肾、助阳固精、温中下气、活血行瘀等功效。鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。下面介绍下纯手工做韭菜鸡蛋水饺。
  原材料：面粉 韭菜 鸡蛋 粉条 清水 植物油 姜 香油 盐 酱油 花椒粒
  将粉条煮熟后泡软沥干水分，剁碎。备用。将温水慢慢倒入面粉里直到搅拌的没有生面粉后，将面揉在一起成面团。不要一次性倒入不然和面时不好活,会粘手。在面团表面加一块湿布或者保鲜膜防止风干，静止一旁饧面团二十分钟。鸡蛋打散，炒锅里倒入两勺植物油，不要等油热将鸡蛋液倒进去，开小火用筷子不停地搅拌，使鸡蛋凝固。将生姜去皮剁碎，韭菜里加姜末后吃完饺子胃不会泛酸，或者加一点碱面也可以）。炒锅里倒入五小勺植物油，开小火把花椒放进去慢慢炸出香味。韭菜择洗干净，甩干水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜择洗好的，亮了一夜水份。左手抓紧并向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的时候手指一定都收回去不要张着不然容易切到手）。将熬好的花椒油晾凉后拣出花椒不要，倒进切好的韭菜碎里搅拌均匀；（先将油倒进菜里，馅料不容易出水）。
  将其它切碎的原材料倒进韭菜里。将两勺海鲜酱油、三勺盐、适量的香油加紧菜馅里用三根筷子顺时针方向搅拌均匀。将每小块搓揉光滑后放进面盆里，用湿布继续盖住防止风干。取一小块面团，用两只手掌搓成长条；（两只手掌搓的时候是上下来回搓）。用刀将长条切成小面剂子，并撒薄面防粘连。左手拿面剂，拇指按面剂着其它手指转圈，右手用擀面杖擀面皮，边转边擀成圆形小饼；（擀的过程中可以撒少许薄面，防粘）。挖一勺馅料放在面饼中间。
  将面饼中间先捏住。两个手其它手指拖住饺子，拇指分别从两边往中间挤饺子就成了。（如果不会挤直接将口捏紧了不漏馅就可以）。包好所有的饺子；（放饺子的盖帘上记得撒一层面粉，不然等煮的时候饺子就粘住盖帘，饺子容易破）。锅里做水，水开后将饺子一个个放进去，用勺子贴着锅底顺时针转一圈，盖锅盖煮开后加两次凉水就可以了。煮饺子水开之后撒一小勺盐进去，再煮水饺，煮出来的饺子不粘连。

  小编：xiaojuan