虾仁海鲜水饺要想做的好吃，新鲜是非常重要的，下面介绍下调制不同海鲜水饺馅的注意事项。
    三鲜馅可选用鸡肉及其它海鲜来制作，如无冬笋可用香菇等代替，如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
    鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
    如果配料选用大白菜，一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅，如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等，如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
    猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
    海鲜水饺的鸡蛋可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。水饺馅拌的时候也很讲究，不要来回的拌，要顺着一个方向。