为什么速冻水饺会有冻裂的现象
随着人们生活水平的不断提高，很多的朋友为了节省时间会选择煮食速冻水饺，有的速冻水饺会产生冻裂的现象，这说明什么问题呢。或者为什么会出现冻裂现象呢？下面就给大家具体的介绍一下。
1、面粉筋力不够。面粉的筋力低，延展性差，水饺速冻时容易出现裂纹，可通过提高原料质量，提高面粉筋力或和面时适当加盐来提高面粉的筋力。
2、冷冻的温度太低，时间长。会使饺皮中的水分大量流失，这样会导致水饺开裂，要控制合适的冷冻温度和冷冻时间。
3、馅料的种类。蔬菜比例较高的馅料不易开裂，而牛羊肉水饺馅开裂率会很高，原因是为了保障水饺馅的口感，需要在肉中加入大量的水来保证，这样在冷冻过程中容易出现冻裂，因此需要选择吸水率，延展性较好的面粉来解决冻裂的问题。
4、皮馅水分不匹配。和面时面团加水量少，面团偏硬，而饺馅中打的水又较多，在冷冻过程中，馅料中的水结冰体积增大，而皮料没有足够的延展性，直接导致水饺冻裂。需要通过增加面团中的加水量或减少馅料中的水分来解决，要做到皮馅水分匹配。
以上就是速冻水饺出现冻裂现象的原因介绍，希望对大家有所帮助，如果大家有更多想要了解的知识，欢迎致电公司，我们将竭诚为您服务。
