饺子这个食物是我们的传统美食之一，也是北方年夜饭少不了的食物，随着机械自动化的普及，纯手工的食物越来越少了。下面我们来看一下纯手工肉馅水饺如何挑选新鲜猪肉。
   纯手工水饺用的肉不是买的肉馅，而是手工剁，买猪肉的时候，要选择新鲜的五花肉为宜，新鲜和健康的猪肉从外观看，有光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。拿猪肉在鼻子附近闻闻，新鲜猪肉略带腥味，用手指用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。
   只有新鲜的猪肉才能做出好的肉馅，做出的纯手工水饺才好吃。