大家都知道，饺子好吃，调馅是关键。如果吃肉馅的饺子，调馅的时候要注意肉馅不老不柴不腥，香鲜滑嫩。如果是蔬菜馅的饺子，那要注意调馅出水的问题。饺子中属海鲜饺子特别受欢迎，海鲜馅的饺子调馅时，重要的是去腥增香还要水嫩，那哪些海鲜水饺香鲜美味呢？
一：扇贝丁馅。
每当秋冬季，正是扇贝丁大量上市的时候，随随便便到菜市场都能买到新鲜的扇贝丁。扇贝丁的营养非常的丰富，含有丰富的蛋白质，维生素，碳水化合物等人体所需的营养成分。用扇贝丁包饺子特别鲜美。扇贝丁饺子调馅时，注意去腥增香就行。
把洗净的扇贝丁挤净水分，因为扇贝丁特别水嫩，水分不挤净，调馅的时候容易出水。放进猪肉馅里，因为猪肉含丰富的脂肪，所以特别香。然后加料酒去腥，花生油锁住扇贝丁和肉馅的水分，加盐，花椒粉，少许豆面酱增香，加香油，蚝油，鸡精搅拌均匀，静置10分钟，让扇贝丁入味，这样才能充分起到去腥增香的效果。
韭菜和海鲜是绝配，因为韭菜中含有一股特有的芳香味道，不仅能够掩盖海鲜的腥味，还能起到增香的效果，所以大部分海鲜馅的饺子，都能于韭菜搭配。韭菜洗净要控干水分，防止出水，切碎后倒进少许油锁住韭菜的切口，搅拌均匀就可以包饺子了。
二：鲅鱼馅。
鲅鱼中含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素，多种矿物质等营养成分，肉质鲜美而细腻，但是鲅鱼肉吸水性特别强，如果不懂调馅，那么就会又老又柴又腥，所以鲅鱼饺子调馅主要是打水，用花椒皮，姜丝，葱花做一个花椒水去腥增香，把这3种调味料先用开水浸泡10分钟备用。把处理干净的鲅鱼头去掉不要，从鱼尾巴处向鱼头处切下鱼肉，再用勺子把鱼肉和鱼皮分离，把鱼肉放进猪肉馅中，鲅鱼肉虽然足够鲜美，但是没有猪肉香，加入猪肉不但增香，还能掩盖住鲅鱼肉的腥气。然后分2~3次加入料水，然后加入料酒，盐，蚝油，香油，花生油，鸡精，搅拌至水嫩嫩的样子就好了。
鲅鱼馅调好了，我们同样加入万能的韭菜末，倒进少许花生油搅拌均匀，锁住韭菜的水分，搅拌均匀就可以包鲅鱼馅的饺子了，这样调鲅鱼饺子馅，保证鲜嫩多汁，香鲜嫩滑。
三：大虾馅。
大虾中含有丰富的蛋白质，多种矿物质，虾青素，维生素等营养成分，多吃大虾能够增强人的免疫能力，也是很多人喜欢吃的海鲜。大虾的肉质非常的细腻，但是不需要像鲅鱼馅饺子那样调馅，但也要打水，不过比鲅鱼肉打水的数量要少一些，具体做法如下。
把虾仁切成小块备用。猪肉馅里加入葱姜花椒水，盐，鸡精，蚝油，生抽，胡椒粉，搅拌均匀，先让猪肉馅入味，再放进切碎的大虾肉。虾仁虽然鲜美，但是没有猪肉香，还是要加点猪肉，因为虾仁是颗粒状的，没有鲅鱼肉腥气重，所以调馅不像鲅鱼饺子那样多加葱姜水花椒，只需要把猪肉馅调好就可以了，倒进花生油，香油搅拌均匀。
大虾饺子的配菜不但可以用韭菜，还可以用芹菜，木耳，萝卜等，但是我家还是喜欢用韭菜做配菜，加入配菜后，搅拌均匀就可以包饺子了。煮饺子的时候一定要加少许盐，增加饺子皮的筋性，这样不容易破皮。一定要水开下饺子，并且要开大火，边下饺子边搅拌，防止坐锅底，破皮露馅。煮饺子的时候，饺子漂起来盖上锅盖，点两次凉水，锅开开3次，饺子就熟了。原则是饺子的肚子鼓起来了，手按下立刻回弹，捞出就可以开吃了。