饺子的吃法虽然有许多种，但是正宗的北方饺子，还是以水煮为主，煮熟的饺子配上醋和蒜泥，或者直接吃生蒜瓣，吃完之后，再喝上一碗煮饺子的面汤，原汤化原食，这样吃得才过瘾。北方的饺子馆里，饺子是论“两”卖，吃几两就点几两，不像南方是论份卖。
    水饺呢，须符合3个标准：1，饺子皮须手擀；2，饺子馅大饱满，原汁原味；3，吃饺子配原汤。要想达到这3个标准，做水饺必须要掌握3个步骤：手工和面擀饺子皮、正确调饺子馅、水煮饺子。
    一、和面
    1：面粉和水，按2斤面粉加1斤水的比例，拌匀后揉成面团。
    2：面团要反复揉，一直揉到面团光滑、面盆光滑、手上不再沾面团，这时用保鲜膜覆盖面团，松弛20分钟左右。
    3：松弛后的面团还继续反复揉，揉到面团表面光滑、中间没有气孔，细腻为止。
    4：把揉好的面团覆盖保鲜膜松弛备用，等饺子馅调好就可以擀皮包饺子了。可以利用这个时间来调饺子馅。
    二、调饺子馅：
    北方水饺有素馅和荤馅，素馅一般是鸡蛋加蔬菜，比较经典的是韭菜鸡蛋馅。荤馅是牛肉、羊肉、猪肉搭配上蔬菜调成饺子馅，常用的还是猪肉馅水饺，今天以猪肉酸菜馅为例，把饺子馅调制过程分享给大家，其他肉馅也可以参考。
    1：把猪肉割去猪皮，剔干净肉筋膜，按七瘦三肥的比例剁成小肉粒。
    2：把剁好的肉馅调好味道，每500克肉馅里加入姜末30克、葱末50克、蚝油50克、白糖2克、生抽5克、老抽5克、鸡精4克、味精4克、十三香4克、胡椒粉2克、盐5克。
    3：把肉馅和调料顺时针方向拌匀，然后分3次加入50克葱姜花椒水，继续顺时针方向搅拌，每次搅拌到肉馅吸完水后，再加入下一次水。
    4：肉馅搅拌到完全上劲后，加入50克事先做好的料油拌匀，然后放入冰箱冷藏备用。
    5：把腌渍好的酸菜攥出水分，然后切碎。500克切碎的酸菜加入调好的肉馅里拌匀，加入50克料油，如果酸菜里没有盐味，可以在调饺子馅后，加5克盐拌匀即可。
    三、煮饺子
    1：把和好的面团揪成均匀的小剂子，用擀面杖擀成饺子皮。
    2：把饺子皮放上调好的猪肉酸菜馅，饺子皮对折后把边缘捏紧就行，记得饺子馅一定是越多越好吃。
    3：把包好的饺子放入沸水锅里，水开煮4分钟左右，看到饺子肚子鼓起来了，就可以捞出来装盘。